স্মোকি স্বাদে কাঠিকাবাব

উপকরণ: খাসির মাংস (লম্বা টানা কাটা) আধা কেজি, ডিম ১টি, কাবাব মসলা ১ চা-চামচ, টক দই ১ টেবিল চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া সিকি চা-চামচ, বেসন ১ টেবিল চামচ, মরিচ গুঁড়া আধা চা-চামচ, বিস্কুট গুঁড়া প্রয়োজনমতো, পেঁপে কাটা ১ চা-চামচ, লবণ প্রয়োজনমতো, আদাবাটা ১ চা-চামচ, কাঠি প্রয়োজনমতো, রসুনবাটা আধা চা-চামচ, সরিষার তেল প্রয়োজনমতো, সয়াসস ১ টেবিল চামচ, ঘি ১ চা-চামচ।

প্রণালি: ডিম ও বিস্কুট গুঁড়া ছাড়া সব উপকরণ দিয়ে মাংস ভিজিয়ে রাখতে হবে আধা ঘণ্টা। তারপর কাঠিতে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে কাটা মাংস গেঁথে ডিমে চুবিয়ে বিস্কুটের গুঁড়ায় মাখিয়ে তেল দিয়ে ফ্রাইপ্যানে ভাজতে হবে।
এবার কয়লার আগুন জ্বালিয়ে এক টুকরা ফয়েলের মধ্যে ওই মাংসের পাত্র মাঝখানে বসাতে হবে এবং ওপরে এক চা-চামচ ঘি দিয়ে পাত্র ঢেকে দিতে হবে। কয়লার ধোঁয়া কমে গেলে ঢাকনা খুলে পরিবেশন করতে হবে।