বিন্নি চালের পাহাড়ি খিচুড়ি
শরীয়তপুর বার্তা
প্রকাশিত: ২৩ ফেব্রুয়ারি ২০২৩
![](https://www.shariatpurbarta.com/media/imgAll/2021July/brown-rice8-1676786144-2302231250.jpg)
বিন্নি চাল সাধারণত তিন রঙের হয়ে থাকে। যেমন, সাদা, লাল এবং কালো। তবে পার্বত্য চট্টগ্রামে চাষ হয় সাদা বিন্নি চাল। লাল বিন্নি উৎপাদিত হয় মূলত পাহাড়ি এলাকাতে। জুম চাষের মাধ্যমে স্থানীয় উপজাতিরা বা কৃষকেরা এই ধান উৎপাদন করে থাকেন সিলেট, বান্দরবান ও রাঙ্গামাটি অঞ্চলে। সিলেটে এই চালকে বিরুন নামেও ডাকা হয়। উপজাতিরা এই চাল দিয়ে রান্না করেন বিশেষ ধরনের খিচুড়ি। রেসিপিটি জেনে নিন।
উপকরণ: সাদা বিন্নি চাল এক কাপ, লাল বিন্নি চাল এক কাপ, মসুর ডাল আধা কাপ, মুগডাল আধা কাপ, মুরগির মাংস (ছোট-ছোট টুকরা) ১ কাপ, বাঁশ কোঁড়লকুচি আধা কাপ, কলার মোচাকুচি আধা কাপ, বিভিন্ন সবজি এক কাপ, দারুচিনি দুই টুকরা, এলাচি তিনটি, তেজপাতা দুইটি, কাঁচা মরিচ চারটি, পেঁয়াজ বেরেস্তা এক কাপ, আদাবাটা এক টেবিল চামচ, রসুনবাটা এক চা-চামচ, হলুদ এক চা-চামচ, মরিচগুঁড়া এক চা-চামচ, টালা জিরাগুঁড়া এক চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেল আধা কাপ, ঘি দুই টেবিল চামচ।
প্রণালি: চাল ও ডাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। একটি কড়াইতে তেল দিয়ে সবজিগুলো সামান্য লবণ ও হলুদ দিয়ে হালকা ভেজে তুলে রাখুন। কড়াইতে আরো কিছু তেল দিয়ে বাটা, গুঁড়া ও আস্ত মসলা দিয়ে দিন। সামান্য পানি দিয়ে কষিয়ে মাংস দিন। কিছুক্ষণ রান্না করে আলাদা পাত্রে তুলে রাখুন। এবার ডাল ও চাল দিন। ভালো করে নাড়তে থাকুন। তারপর তিন কাপ গরম পানি দিন। সবজি ও মাংস দিয়ে কিছুক্ষণ ঢেকে রাখতে হবে। ঢাকনা খুলে পেঁয়াজ বেরেস্তা ও ঘি দিয়ে দিতে হবে। তারপর পাঁচ মিনিট দমে রেখে দিন। রেডি হয়ে গেল বিন্নি চালেন পাহাড়ি খিচুড়ি। গরম গরম খিচুড়ি শুঁটকি ভর্তা বা আচার দিয়ে পরিবেশন করুন।
- প্রতিটি হত্যাকাণ্ডের বিচার বিভাগীয় তদন্ত ও বিচার হবে : কাদের
- রেমিট্যান্স ও প্রবাসীদের দেশে ফেরা নিয়ে অপপ্রচার হচ্ছে
- স্বেচ্ছাসেবক লীগের ৩০তম প্রতিষ্ঠাবার্ষিকী আজ
- নরসিংদী কারাগার থেকে পালানো ৪ জঙ্গিকে গ্রেপ্তার
- টানা ৬ দিন পর বরিশাল-ঢাকা রুটে লঞ্চ চলাচল শুরু
- ৩০০ কক্ষ ভাঙা হয়েছে, মেরামতের আগে হল খোলা সম্ভব নয়: ঢাবি ভিসি
- বিজিবির পাহারায় সারা দেশে তেলবাহী ট্রেন চলাচল শুরু
- ১৬ কোটি টাকার সাপের বিষ জব্দ করল বিজিবি
- বিশ্ববিদ্যালয়গুলো খোলার আগে ছাত্র সংগঠনগুলোর সঙ্গে আলোচনার উদ্যোগ
- গুজব যাতে না ছড়ায়, চেষ্টা করছে পররাষ্ট্র মন্ত্রণালয়
- চারদিনে খান ইউনুসে বাস্তুচ্যুত ১৮০,০০০: জাতিসংঘ
- বৃষ্টিভেজা প্যারিস অলিম্পিকের চোখ ধাঁধানো উদ্বোধন
- রিমান্ড শেষে কারাগারে নুর
- পরিস্থিতি পুরোপুরি স্বাভাবিক হলে কারফিউ তুলে নেওয়া হবে
- সহিংসতায় আহতদের চিকিৎসা-রোজগারের ব্যবস্থা করবে সরকার
- দেশের প্রতিটি আনাচে-কানাচে অপরাধীদের খুঁজে বের করুন
- সজীব ওয়াজেদ জয়ের ৫৪তম জন্মদিন আজ
- জুলুম সমর্থনকারীদের হাশর হবে জালিমের সাথেই
- সারি সারি লাশের ওপর দাঁড়িয়ে ক্ষমতা দখলের দুঃস্বপ্নে বিভোর বিএনপি
- কয়েকদিনের মধ্যে পরিস্থিতি নিয়ন্ত্রণে আসবে : স্বরাষ্ট্রমন্ত্রী
- বরিশাল থেকে লঞ্চ ও বাস চলাচল শুরু
- বরিশালে কারফিউ শিথিলের সময় বাড়ল
- সেনাবাহিনী পরিস্থিতি নিয়ন্ত্রণে সক্ষম হয়েছে: সেনাপ্রধান
- আধুনিক প্রযুক্তির মেট্রোরেল যেভাবে ধ্বংস করেছে, মানতে পারছি না
- যে ধ্বংসযজ্ঞ চলেছে, দেশবাসীকেই বিচার করতে হবে
- সরকার পতনের ‘ব্লু প্রিন্ট’: বিমানবন্দর ও বিটিভি দখল করতে চেয়েছিল সন্ত্রাসীরা
- আন্দোলন-সংঘাতে দেশের সার্বিক অর্থনীতিতে ক্ষতি কত?
- একলাফে কাঁচা মরিচের দাম কমল ৯৫ টাকা!
- কোটা সংস্কার আন্দোলন: ভিডিও ফুটেজে শনাক্ত হামলাকারীরা
- স্থগিত হওয়া এইচএসসি পরীক্ষা ১১ আগস্টের পর
- আইনমন্ত্রীর প্রস্তাব নিয়ে আলোচনায় বসেছেন আন্দোলনকারীরা
- বর্ষায় বাড়ে একজিমার সমস্যা, সমাধানে কী করবেন?
- বরিশালে জাল মুদ্রা-মোটরসাইকেলসহ প্রতারক চক্রের দুই সদস্য আটক
- বর্ষায় সর্দি-জ্বর থেকে বাঁচতে কী করবেন?
- বরিশালে হাইড্রোলিক হর্ন প্রতিরোধ সচেতনতায় র্যালি
- শরীরে ভিটামিন সি’র ঘাটতি হয়েছে কি না বুঝবেন যে লক্ষণে
- গর্ভাবস্থায় যেসব ভুলে ঘটতে পারে বিপদ
- প্রশিক্ষিত যুবারা চাকুরী প্রার্থী না দাতা হবে- সচিব ড. মহিউদ্দিন
- টাকা পাওনা বিষয় কেন্দ্র করে হত্যা করা হয় শরীয়তপুরের আকলিমাকে
- প্রধানমন্ত্রী দেশব্যাপী ৫৬০টি মডেল মসজিদ নির্মাণ করেছে- নাহিম রাজ্জাক এমপি
- ডায়াবেটিস রোগীদের কতটুকু কাঁঠাল খাওয়া উচিত?
- মাদারীপুরে হচ্ছে তথ্যপ্রযুক্তি ইনস্টিটিউট, খসড়া নীতিগত অনুমোদন
- আইফোনের স্ক্রিন ‘ফ্রিজ’ হয়ে গেলে দ্রুত কী করবেন?
- বিএনপি-জামায়াত এখনো অপপ্রচার চালাচ্ছে- শামীম
- ভিন্ন স্বাদের গরুর মাংসের ভর্তা
- ভুলে ফোন থেকে ডিলিট হওয়া নম্বর উদ্ধার করবেন যেভাবে
- যেসব ভুলে নষ্ট হতে পারে ফোনের ক্যামেরা
- দুই দফায় ঠিকাদার পরিবর্তন করেও সেতুটির নির্মান শেষ করতে পারেনি
- আশ্রয়কেন্দ্রে জন্ম নেওয়া শিশুর নাম রাখা হলো ‘বন্যা’
- এবার সিটি কর্পোরেশন এলাকায় প্রাথমিক বিদ্যালয় বন্ধ ঘোষণা