বিন্নি চালের পাহাড়ি খিচুড়ি

বিন্নি চাল সাধারণত তিন রঙের হয়ে থাকে। যেমন, সাদা, লাল এবং কালো। তবে পার্বত্য চট্টগ্রামে চাষ হয় সাদা বিন্নি চাল। লাল বিন্নি উৎপাদিত হয় মূলত পাহাড়ি এলাকাতে। জুম চাষের মাধ্যমে স্থানীয় উপজাতিরা বা কৃষকেরা এই ধান উৎপাদন করে থাকেন সিলেট, বান্দরবান ও রাঙ্গামাটি অঞ্চলে। সিলেটে এই চালকে বিরুন নামেও ডাকা হয়। উপজাতিরা এই চাল দিয়ে রান্না করেন বিশেষ ধরনের খিচুড়ি। রেসিপিটি জেনে নিন।
উপকরণ: সাদা বিন্নি চাল এক কাপ, লাল বিন্নি চাল এক কাপ, মসুর ডাল আধা কাপ, মুগডাল আধা কাপ, মুরগির মাংস (ছোট-ছোট টুকরা) ১ কাপ, বাঁশ কোঁড়লকুচি আধা কাপ, কলার মোচাকুচি আধা কাপ, বিভিন্ন সবজি  এক কাপ, দারুচিনি দুই টুকরা, এলাচি তিনটি, তেজপাতা দুইটি, কাঁচা মরিচ চারটি, পেঁয়াজ বেরেস্তা এক কাপ, আদাবাটা এক টেবিল চামচ, রসুনবাটা এক চা-চামচ, হলুদ এক চা-চামচ, মরিচগুঁড়া এক চা-চামচ, টালা জিরাগুঁড়া এক চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেল আধা কাপ, ঘি দুই টেবিল চামচ।

প্রণালি: চাল ও ডাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। একটি কড়াইতে তেল দিয়ে সবজিগুলো সামান্য লবণ ও হলুদ দিয়ে হালকা ভেজে তুলে রাখুন। কড়াইতে আরো কিছু তেল দিয়ে বাটা, গুঁড়া ও আস্ত মসলা দিয়ে দিন। সামান্য পানি দিয়ে কষিয়ে মাংস দিন। কিছুক্ষণ রান্না করে আলাদা পাত্রে তুলে রাখুন। এবার ডাল ও চাল দিন। ভালো করে নাড়তে থাকুন। তারপর তিন কাপ গরম পানি দিন। সবজি ও মাংস দিয়ে কিছুক্ষণ ঢেকে রাখতে হবে। ঢাকনা খুলে পেঁয়াজ বেরেস্তা ও ঘি দিয়ে দিতে হবে। তারপর পাঁচ মিনিট দমে রেখে দিন। রেডি হয়ে গেল বিন্নি চালেন পাহাড়ি খিচুড়ি। গরম গরম খিচুড়ি শুঁটকি ভর্তা বা আচার দিয়ে পরিবেশন করুন।